Il ricettario
Un corretto approccio dietetico può essere d’aiuto per favorire il benessere delle persone con Malattia di Pompe. Scopri le ricette firmate dallo chef Simone Rugiati e studiate insieme a un medico nutrizionista: tante idee gustose per la tua salute.
Consulta tutte le nostre ricette per stagione:
- Le ricette per l'autunno/inverno
- Le ricette per la primavera
- Le ricette per l'estate
E se non ti bastano puoi guardare direttamente tutte le videoricette di Simone Rugiati.
Ricette autunno/inverno
Colazione
Crusca d’avena con crema di cachi, cacao amaro, ricotta e agave
INGREDIENTI
- Crusca d’avena 30 gr.
- Cachi 1 pz (150/200 gr c.ca).
- Agave 20 gr.
- Cacao amaro 5 gr.
- Ricotta 100 gr.
PREPARAZIONE
- Stemperate la ricotta mantecandola insieme al cacao amaro.
- Una volta che avrete ottenuto un composto uniforme addolcitelo aggiungendo poco per volta lo sciroppo d’agave.
- Pelate il caco e frullatene la polpa.
- Servite al bicchiere, alternando strati di ricotta alla crema di cachi e completando il tutto con la crusca e una spolverata di cacao.
Ananas marinato all’arancia e zenzero profumato con pepe cannella e anice con granola
INGREDIENTI
- Ananas 100 gr.
- Arancia succo 125 ml.
- Zenzero 10 gr.
- Pepe nero 3 gr.
- Anice 1 pz.
- Cannella 1 stecca.
- Granola 40 gr.
- Agave 20 ml.
PREPARAZIONE
- Tagliate l’ananas a cubetti e tenetelo a parte.
- Scaldate una parte del succo d’arancia aggiungendovi l’agave, la cannella, il pepe, l’anice e lo zenzero tagliato a listarelle.
- Una volta che si sarà infuso per bene, spostatelo dal fuoco, aggiungente il succo che avete tenuto a parte e versate il tutto sull’ananas di modo sia coperto.
- Lasciate che marini qualche ora, l’ideale sarebbe lasciarlo in frigo tutta notte.
- Servite l’ananas scolato dalla marinata aggiungendo la croccantezza della granola.
Ricotta, semi di lino, ribes, mirtilli e noci
INGREDIENTI
- Ricotta 90 gr.
- Agave 20 ml.
- Semi di lino 10 gr.
- Noci 15 gr.
- Ribes 20 gr.
- Mirtilli 20 gr.
PREPARAZIONE
- Spadellate per qualche minuto i mirtilli insieme ad un cucchiaio di sciroppo d’agave.
- Tritate grossolanamente le noci e tostatele in padella.
- Stemperate la ricotta insieme ad un cucchiaio d’agave.
- Servite la vostra crema di ricotta aggiungendo i semi di lino, le noci tostate, il ribes fresco e i mirtilli spadellati.
Carpaccio di pere, arancia, ricotta e noci
INGREDIENTI
- Pera ½ pz.
- Arancia ½ pz + scorza.
- Ricotta 80 gr.
- Noci 15 gr.
- Agave 10 ml.
PREPARAZIONE
- Sbucciate la pera e tagliatela a fette sottili, l’arancia pelatela invece a vivo e ottenetene degli spicchi.
- Zuccherate la ricotta con l’agave e mettetela in sac a poche.
- Servite il vostro carpaccio di pera e arancia con qualche spuntone di crema di ricotta, le noci tritate finemente e la scorza dell’arancia.
Pranzo
Orzotto di zucca, noci e semi
INGREDIENTI
- Zucca cotta 50 gr.
- Orzo cotto 90 gr.
- Grana padano 20 gr.
- Burro 10 gr.
- Noci 15 gr.
- Semi di zucca 15 gr.
- Olio evo 5 gr.
PREPARAZIONE
- Date metà del tempo di cottura indicato all’orzo. Scolatelo e tenetelo a parte.
- Cuocete la zucca in forno a 170° fino a che non sarà morbida. Spolpatela e tenetela a parte.
- Trasferite l’orzo in un pentolino e portatene a termine la cottura come fareste per un risotto.
- Verso la fine aggiungete la crema di zucca, il grana grattugiato, il burro e mantecate.
- Tostate i semi di zucca insieme alle noci e serviteli sul vostro orzotto di zucca senza dimenticare un giro d’olio evo.
Pancake salati di farina di soia, champignon arrostiti, taleggio e spinacino
INGREDIENTI
(2 a porzione)
- Uovo 1.
- Farina di soia 50 gr.
- Latte 60 ml.
- Sale 2 gr.
- Lievito 2 gr.
- Funghi champignon 4 pz.
- Timo 1 rametto.
- Spinacino 30 gr.
- Taleggio 30 gr.
- Latte 50 ml.
PREPARAZIONE
- Preparate l’impasto dei pancake unendo la farina, il latte, il lievito e l’uovo fino ad ottenere un composto privo di grumi. Lasciate riposare per una mezz’ora.
- Pulite i funghi e privateli della pellicina esterna.
- Scaldate in una padella l’olio e il timo e rosolateci i funghi tagliati in quattro a fiamma vivace.
- Nel frattempo, preparate la vostra crema al taleggio scaldando il latte e sciogliendoci dentro il taleggio tagliato a cubetti.
- Cuocete i vostri pancake in padella antiaderente unta con un goccio d’olio e serviteli insieme alla salsa al taleggio, ai funghi scottati e allo spinacino, condito appena con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Baccalà e cimette al vapore con salsa di soia, arancia e aneto
INGREDIENTI
- Baccalà dissalato 150 gr.
- Broccoli 130 gr.
- Salsa di soia 30 ml.
- Arancia 50 ml.
- Aceto di riso 20 ml.
- Scalogno 1 pz.
- Agave 10 ml.
- Aneto 1 mazzetto.
- Sale 4 gr.
- Olio evo 20 ml.
PREPARAZIONE
- Nell’acqua per il vapore aggiungete la scorza d’arancia, e l’aneto.
- Una volta pronta iniziate a riempire la vaporiera. Al primo livello broccolo romano, cavolfiore viola e giallo divisi a cimette. Al livello superiore inserite invece il baccalà tagliato a fette e appoggiato su un letto di aneto e olio evo.
- Preparate ora la salsa.
- Fate evaporare velocemente l’aceto di riso e aggiungete lo scalogno che perderà così il forte.
- Aggiungete la salsa di soia, il succo d’arancia e lasciate che si riduca.
- Sfogliate il baccalà applicando una leggera pressione con le dita, servitelo insieme alle cimette e condite il tutto con la salsa, olio evo e un pizzico di sale.
Crema di funghi e cavolo nero spadellato
INGREDIENTI
- Champignon 160 gr.
- Olio evo 30 ml.
- Aglio 1 spicchio.
- Timo 1 rametto.
- Brodo vegetale ½ lt.
- Cavolo nero 3 foglie.
- Peperoncino 1 pz.
PREPARAZIONE
- Preparate un brodo vegetale classico.
- Mondate gli champignon privandoli della pellicina esterna.
- Scaldate in una padella un cucchiaio di olio evo insieme allo spicchio d’aglio.
- Una volta che si sarà aromatizzato togliete lo spicchio e rosolate i funghi tagliati grossolanamente aggiungendo a questo punto il timo sfogliato.
- Non appena avranno preso un po’ di colore abbrustolendosi, iniziate a stufarli aggiungendo poco brodo vegetale per volta. Frullate il tutto, aggiungendo brodo se necessario, fino ad ottenere la consistenza di una vellutata.
- Scaldate un cucchiaio d’olio in padella, questa volta insieme al peperoncino privato di semi e tritato finemente.
- Spadellate il cavolo tagliato sottile e trasferitelo su carta per fritti per mantenerne la croccantezza.
- Servite la vostra crema di funghi insieme al cavolo nero, ad un cucchiaio di olio a crudo e a qualche altra foglia di timo fresco.
Polpette di biete e ricotta con arachidi
INGREDIENTI
Per 5 polpette da 30 gr l’una
- Ricotta 90 gr.
- Biete 100 gr.
- Albume 1.
- Arachidi 15 gr.
- Sale 6 gr.
- Pepe 2 gr.
- Olio evo 10 ml.
- Grana grattugiato 20 gr.
- Fiocchi di mais per impanare.
PREPARAZIONE
- Sbollentate per due minuti le biete, tuffatele in acqua e ghiaccio, strizzatele bene e tritatele finemente.
- Unite in una ciotola la ricotta, le biete, l’albume d’uovo, il grana grattugiato e le arachidi tostate e tritate.
- Passatele nei fiocchi di mais tritati grossolanamente e friggetele per fino a che non saranno dorate esternamente.
- Servitele calde insieme a qualche altra bieta condita appena con olio e sale.
Salmone scottato e biete rosse
INGREDIENTI
- Salmone 150 gr
- Burro 20 gr
- Timo 1 rametto
- Aglio 1 pz
- Biete rosse 150 gr
- Sale 4 gr
- Olio evo 10 ml
PREPARAZIONE
- Sciogliete il burro in una padella antiaderente insieme allo spicchio d’aglio privato del germe interno e ad un rametto di timo.
- Scottate il salmone dalla parte della pelle e finitelo di cuocere a fiamma medio bassa, versandogli sopra il burro della padella, girandolo solo all’ultimo dall’altro lato.
- Tuffate le biete in acqua a bollore per un paio di minuti, passatele in acqua e ghiaccio, scolatele e strizzatele.
- A questo punto ripassatele in padella con olio evo e un pizzico di sale.
- Servite il salmone con la sua salsa di cottura e le biete di accompagnamento.
Cena
Tofu marinato all’arancia e salsa di soia con azuki
INGREDIENTI
- Tofu 90 gr.
- Arancia succo 125 ml (+ scorza).
- Soia 10 ml.
- Olio sesamo 30 ml.
- Azuki freschi 70 gr.
- Sale 4 gr.
PREPARAZIONE
- Trasferite il tofu in un contenitore di modo da coprirlo completamente con il succo d’arancia e la salsa di soia. Lasciate che marini per qualche ora.
- Togliete il tofu dalla marinata e tenetela a parte. Tamponatelo, tagliatelo a cubi e rosolatelo in padella con olio di sesamo.
- Cuocete i vostri azuki e conditeli con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio di sesamo.
- Servite gli azuki con il tofu, bagnate il tutto con la marinata di arancia e soia e aggiungete per finire qualche scorza d’arancia.
Sgombro scottato con finferli e mirtilli
INGREDIENTI
- Sgombro 2 filetti.
- Finferli 200 gr.
- Mirtilli 50 gr.
- Olio 40 ml.
- Sale 10 gr.
- Aglio 1 spicchio.
- Timo 1 rametto.
- Pepe 4 gr.
PREPARAZIONE
- Pulite lo sgombro, ricavatene i due filetti e teneteli a parte.
- Pulite i finferli utilizzando acqua fredda, tamponateli e tagliateli grossolanamente.
- Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio insieme ad un rametto di timo e ad uno spicchio d’aglio.
- Non appena avrà preso calore rosolate i vostri finferli fino a farli abbrustolire appena.
- In un’altra padella mettete i mirtilli, ancora interi, schiacciandoli delicatamente con il cucchiaio. Cuoceteli e fate restringere il loro succo per pochi minuti.
- Per finire scottate i vostri filetti dalla parte della pelle, e pochi secondi dall’altra. Servite il vostro sgombro insieme all’acidità dei mirtilli e ai finferli, conditi all’ultimo con un filo d’olio e del timo fresco sfogliato.
Cavolfiore gratinato al forno con acciughe, timo e pomodori secchi
INGREDIENTI
- Cavolfiore pulito 200 gr.
- Acciughe 2 filetti.
- Timo 1 rametto.
- Pomodori secchi 3 pz.
- Burro 10 gr.
- Sale 4 gr.
- Parmigiano grattugiato 30 gr.
PREPARAZIONE
- Mondate il cavolfiore ricavandone delle cimette medio grandi.
- Sbollentatele per un minuto, tuffatele in acqua e ghiaccio, tamponatele e tenetele a parte.
- Reidratate i pomodori secchi lasciandoli a mollo in acqua per qualche minuto. Sciacquateli, strizzateli e tritateli finemente.
- Sciogliete i filetti di acciuga nell’olio, aggiungete i pomodori secchi e il timo.
- Rosolate a fiamma bassa di modo i sapori si infondano nell’olio.
- Mettete le cimette in una teglia, copritele con questo condimento, aggiungete qualche fiocco di burro, il formaggio e infornate a 200° con il grill acceso per una decina di minuti.
- Servite il vostro cavolfiore gratinato bollente, aggiungendo solo all’ultimo qualche fogliolina di timo fresco.
Zuppa di lenticchie e cipolle gratinata al forno
INGREDIENTI
- Brodo vegetale 1 lt.
- Lenticchie cotte 150 gr.
- Cipolle 1 pz.
- Burro 20 gr.
- Sale 8 gr.
- Olio evo 20 ml.
- Parmigiano grattugiato 30 gr.
- Timo 1 rametto.
- Aglio 1 spicchio.
PREPARAZIONE
- Tagliate la cipolla a fette molto sottili.
- Rosolatela in padella con l’olio e il burro fino a farla imbrunire appena, dopodiché iniziate a stufarla aggiungendo poco brodo vegetale per volta.
- Una volta che la cipolla si sarà ammorbidita al punto di disfarsi toglietela dalla padella e questa volta rosolate in olio evo lo spicchio d’aglio con il rametto di timo.
- Ripassate questa volta le lenticchie di modo che si insaporiscano.
- Unite la cipolla alle lenticchie e trasferite il tutto in un contenitore da forno, spolverando il formaggio grattugiato prima di infornare a 200° per 10 minuti.
- Servite le vostre lenticchie arricchite dalla dolcezza della cipolla stufata e dalla gratinatura in forno.
Falafel di ceci e thaina aromatizzati alla paprika e coriandolo con insalata di barbabietola cruda con aceto di mele e coriandolo
INGREDIENTI
Per 5 falafel da 30 gr
- Ceci cotti 150 gr.
- Coriandolo 1 rametto.
- Paprika 5 gr.
- Cumino in polvere 3 gr.
- Aglio in polvere 3 gr.
- Olio evo 30 ml.
- Olio di semi d’arachide per friggere.
Per l’insalata
- Barbabietola cruda 70 gr.
- Aceto di mele 10 ml.
- Coriandolo 1 rametto.
- Sale 4 gr.
PREPARAZIONE
- Frullare i ceci cotti insieme alla thaina, al coriandolo, alle spezie e all’olio evo. Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete un pochino di farina di ceci.
- Formate i vostri falafel, passateli velocemente nella stessa farina e friggeteli 5 minuti per lato in olio di semi d’arachide.
- Preparate l’insalatina d’accompagnamento grattugiando finemente la barbabietola e conditela con l’aceto di mele, 2 pizzichi di sale e qualche foglia di coriandolo fresco.
Fagioli cannellini, salsa di pomodoro e cavolo toscano
INGREDIENTI
- Fagioli cotti 150 gr.
Per la salsa di pomodoro
- Salsa di pomodoro 125 ml.
- Olio evo 30 gr.
- Sale 8 gr.
- Aglio 1 spicchio.
Per il cavolo nero
- Cavolo nero 80 gr.
- Oli evo 10 ml.
- Sale 4 gr.
- Pepe 2 gr.
- Peperoncino ½ pz.
PREPARAZIONE
- Rosolate velocemente lo spicchio d’aglio nell’olio evo, aggiungete il pomodoro, il sale e i cannellini cotti al dente.
- Cuocete a fiamma media fino a che il sugo non si sarà addensato.
- Nel frattempo, private le foglie di cavolo nero della costa centrale, tagliatele finemente e rosolatele in padella calda con l’olio evo e il peperoncino privato dei semi e tagliato finemente.
- Trasferitelo su carta per fritti di modo resti croccante, salate e pepate.
- Servite i vostri cannellini al sugo insieme al cavolo nero croccante.
Vellutata di broccoli e porri con cimette ripassate, arachidi tostate e ricotta dura
INGREDIENTI
- Broccoli 150 gr.
- Porri 50 gr.
- Arachidi 20 gr.
- Ricotta dura 20 gr.
- Olio evo 40 ml.
- Burro 10 gr.
- Brodo vegetale 1 lt.
- Sale 8 gr.
PREPARAZIONE
- Mondate i broccoli e tenete le cimette più piccole a parte. Sbollentatele e tenetele a parte.
- Nel frattempo, tagliate il porro molto sottile e rosolatelo in padella con olio evo e il brodo, fino a che non si sarà ammorbidito.
- Aggiungete i broccoli tagliati finemente e stufateli utilizzando sempre il brodo vegetale.
- Non appena le verdure saranno abbastanza morbide frullate il tutto, salate e pepate.
- Per finire tostate le arachidi fino a che non si saranno imbrunite.
- Rosolate le cimette che avete tenuto a parte e servitele sopra alla vellutata, insieme alle arachidi e alla ricotta grattugiata al momento.
Straccetti di manzo con carciofi, limone e maggiorana
INGREDIENTI
- Manzo 120 gr.
- Carciofi 100 gr.
- La scorza di un limone.
- Maggiorana 1 rametto.
- Aglio 1 spicchio.
- Sale 6 gr.
- Olio evo 30 ml.
- Salsa di soia 20 ml.
PREPARAZIONE
- Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e della barba interna al fiore.
- Bagnate della carta assorbente con del succo di limone e copriteli.
- Scaldate una padella con l’olio e l’aglio privato del germe interno.
- Aggiungete gli straccetti di manzo e scottateli a fiamma alta aggiungendo poco per volta la salsa di soia.
- Togliete la carne e, nella stessa padella, saltate i carciofi tagliati sottili.
- Lasciate che intiepidiscano e conditeli con la scorza di limone e la maggiorana sfogliata al momento.
- Servite gli straccetti di manzo alla soia insieme ai carciofi spadellati maggiorana e limone.
Ricette primavera
Colazione
Yogurt di soia con semi di lino agave e frutto della passione
INGREDIENTI
- Yogurt di soia 125 gr.
- Semi di lino 15 gr.
- Agave 15 gr.
- Frutto della passione 2 pz.
PREPARAZIONE
- Aprite il frutto della passione tagliandolo a metà e raccoglietene la polpa.
- Unite lo yogurt allo sciroppo d’agave e alla polpa dei frutti.
- Servite guarnendo con i semi di lino.
Yogurt greco, fragole al basilico e limone con quinoa soffiata
INGREDIENTI
- Yogurt greco 125 gr.
- Fragole 4 pz.
- Basilico 1 rametto.
- Quinoa soffiata 15 gr.
- Agave 10 ml.
- Limone succo 20 ml + scorza.
PREPARAZIONE
- Tagliate le fragole a cubetti, conditele in una ciotola con il succo di limone, l’agave, le foglie di basilico spezzate con le mani e lasciatelo riposare in frigo per un paio d’ore.
- Filtrate il liquido di marinatura e utilizzatelo per condire nuovamente le fragole aggiungendo questa volta la scorza del limone.
- Servite lo yogurt ricoprendolo con la quinoa soffiata, le fragole e qualche piccola foglia di basilico fresco.
Albicocche in padella con agave e cannella e mousse di yogurt di soia e mascarpone, menta e mandorle
INGREDIENTI
- Albicocche 2 pz.
- Agave 20 gr.
- Mandorle 15 gr.
- Cannella 1 stecca.
- Yogurt di soia 40 gr.
- Mascarpone 50 gr.
- Menta 1 rametto.
PREPARAZIONE
- Tagliate le albicocche a fette e spadellatela insieme allo sciroppo d’agave e alla stecca di cannella.
- Unite mascarpone e yogurt e incorporateli con una frusta.
- Servite la mousse di yogurt e mascarpone insieme alle pesche spadellate, a qualche fogliolina di menta fresca e alle mandorle tostate e tritate grossolanamente.
Budino di chia alla vaniglia con cioccolato fondente e ciliegie
INGREDIENTI
- Semi di chia 20 gr.
- Latte di soia 100 ml.
- Cioccolato fondente a scaglie 15 gr.
- Ciliegie 40 gr.
- Agave 20 ml.
- Vaniglia ½ bacca.
PREPARAZIONE
- Versate i semi di chia, il latte, i semi di vaniglia e l’agave in un barattolo.
- Chiudete il tappo e scuotetelo per qualche minuto.
- Lasciate riposare fino al giorno dopo.
- Private le ciliegie del nocciolo e tagliatele a pezzetti.
- Servite il budino guarnendolo con le ciliegie e il cioccolato a scaglie.
Pranzo
Involtino di pasta fillo ripieno di caponata leggera di peperoni, melanzane, zucchine, gamberi e salsa di yogurt di soia
INGREDIENTI (per 2 involtini)
- Pasta fillo 2 fogli.
- Peperoni 50 gr.
- Zucchine 50 gr.
- Cipolla ¼ pz.
- Melanzane 50 gr.
- Capperi 15 gr.
- Olive 15 gr.
- Olio evo 20 ml.
- Aceto di mele 20 ml.
- Sale 4 gr.
- Pepe 2 gr.
- Gamberi 2 pz.
- Yogurt di soia 20 ml.
- Paprika 5 gr.
- Olio di semi d’arachide per friggere.
PREPARAZIONE
- Tritate la cipolla e stufatela a fiamma bassa con un filo d’olio, aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio d’acqua.
- Tagliate la melanzana e i peperoni a cubetti piccoli, cuoceteli insieme alla cipolla ammorbidita alzando la fiamma e aggiungendo olio sale e pepe.
- Quando sono quasi pronte sfumatele con l’aceto di mele, aggiungete olive e capperi tritati grossolanamente e cuocete per un paio di minuti ancora.
- Stendete la pasta fillo, disponete la caponata sul lato, adagiatevi sopra il gambero tagliato a metà, privato di carapace e intestino e ripiegate i lembi laterali della pasta.
- Arrotolate tutta la striscia tenendo ben stretto il ripieno, prima di terminare spennellate il bordo finale con acqua per far aderire meglio la pasta.
- Tuffate gli involtini in olio caldo e cuoceteli fino a che non saranno dorati e croccanti. Servite i vostri involtini accompagnati dallo yogurt di soia e da una spolverata di paprika.
Mousse di avocado e lamponi, chips di platano al forno e tartare di salmone
INGREDIENTI
Per la mousse di avocado
- Avocado maturo 80 gr.
- Succo di mezzo lime.
- Acqua 10 ml.
- Sale 4 gr.
Per la tartare di salmone
- Salmone selvaggio 90 gr.
- Aceto di mele 10 ml.
- Salsa soia 10 ml.
Per le chips di platano
- Platano ½ pz.
- Olio evo 10 ml.
- Sale 4 gr.
- Olio di semi d’arachide per friggere
PREPARAZIONE
- Aprite l’avocado, trasferite metà della polpa insieme al succo di lime, all’acqua e al sale in un contenitore e frullate.
- Tagliate a cubetti il salmone, conditelo con l’aceto di mele, la salsa di soia e qualche lampone rotto con le mani.
- Per finire tagliate per il lungo il platano, ad uno spessore di circa 3 mm e friggetelo in olio di semi d’arachide a 170° fino a farlo diventare croccante.
- Servite la vostra tartare di salmone selvaggio insieme alla cremosità dell’avocado, all’acidità dei lamponi e alla croccantezza del platano fritto.
Uova strapazzate, pane 100% integrale tostato, formaggio di capra ed erba cipollina
INGREDIENTI
- Uova 2 pz.
- Burro 10 gr.
- Olio 5 ml.
- Formaggio morbido di capra 50 gr.
- Pane 100% integrale 1 fetta.
- Sale 8 gr.
- Erba cipollina.
PREPARAZIONE
- Aprite le uova in un pentolino.
- Aggiungete una noce di burro e portate sul fuoco a fiamma medio bassa.
- Con una spatola di gomma girate le uova costantemente, senza farle attaccare.
- Se dovessero iniziare a cuocere troppo velocemente, togliete il pentolino dal fuoco.
- Il calore continuerà a cuocere le uova anche fuori dal fuoco.
- Dovranno essere cremose quando le servirete.
- Ora non vi resta altro che tostare il pane e servirlo insieme alle uova, il formaggio di capra e l’erba cipollina tritata finemente.
Friggitelli ripieni di pollo e spezie su crema di peperoni
INGREDIENTI
- Peperoni friggitelli 4 pz.
- Petto di pollo 120 gr.
- Paprika 2 gr.
- Cumino 2 gr.
- Peperone rosso 1 pz.
- Brodo vegetale 1 lt.
- Sale 10 gr.
- Olio evo 40 gr.
- Cipolla ¼ pz.
PREPARAZIONE
- Tagliate il peperone rosso a pezzi, rosolatelo in padella insieme alla cipolla con un filo d’olio per qualche minuto e bagnatelo con poco brodo vegetale alla volta, fino a che non sarà morbido.
- Frullatelo e passatelo al colino cinese.
- Nel frattempo, tagliate grossolanamente il petto di pollo e trasferitelo nel frullatore insieme alle spezie, al sale, all’olio e frullate.
- Aggiungete brodo vegetale fino ad ottenere un composto sodo ma cremoso.
- Tagliate l’estremità dei friggiteli, privateli dei semi interni e, con l’aiuto di una sac a pochè, farciteli con il composto di pollo.
- Cuoceteli in forno a 180° per 15 minuti.
- Servite i vostri friggitelli ripieno sopra alla crema di peperone.
Gazpacho di pomodori all’italiana con pomodori cotti e crudi e sedano croccante
INGREDIENTI
- Sedano 1 costa.
- Pomodorini gialli 5 pz.
Per il gazpacho
- Pomodori perini 200 gr.
- Basilico 1 rametto.
- La scorza di un limone (non trattato).
- Aglio 1 spicchio.
- Salsa di soia 20 ml.
- Olio evo 40 ml.
- Pepe 2 gr.
Per i pomodori confit (ne otterrete di più di quelli necessari alla ricetta)
- Pomodori datterini 100 gr.
- Agave 10 ml.
- Olio evo 20 ml.
- Sale e pepe 4 gr cad.
- Timo 1 mazzetto.
- Aglio 1 spicchio.
PREPARAZIONE
- Fate due incisioni a croce sulle estremità dei pomodori perini, sbollentateli in acqua a bollore per 20 secondi e tuffateli in acqua e ghiaccio.
- Privateli della buccia, tagliateli grossolanamente e, in una ciotola capiente, conditeli con abbondante basilico, olio evo, soia, pepe, la scorza del limone e l’aglio, a cui avrete tolto l’anima interna.
- Coprite con pellicola a contatto e lasciateli riposare in frigorifero per una notte.
- Eliminate il basilico, la scorza del limone e lo spicchio d’aglio, scolate i pomodori e frullateli, passando il tutto in un colino a maglia fine.
- Sbollentate allo stesso modo i datterini, disponeteli su una teglia foderata con carta forno, conditeli con sale, pepe, l’agave, i rametti di timo e asciugateli a 70° per circa due ore.
- Per finire passate il sedano a pelapatate e immergetelo quindi in acqua e ghiaccio.
- Servite il vostro gazpacho con i pomodori confit, i pomodori crudi e il sedano croccante condito con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Pasta integrale con pomodori secchi pistacchi e ricotta
INGREDIENTI
- Pasta 70 gr.
- Pomodori secchi 4 pz.
- Pistacchi 15 gr.
- Olio evo 20 ml.
- Sale 6 gr.
- Ricotta 50 gr.
PREPARAZIONE
- Rinvenite i pomodori secchi in acqua per qualche minuto.
- Sciacquateli bene, tamponateli e tritateli finemente.
- Private i pistacchi di guscio e pellicina e tritateli grossolanamente.
- Scaldate una padella con l’olio e cuocete per qualche minuto i pomodori secchi.
- Aggiungete la pasta scolata al dente, una parte della ricotta e mantecate.
- Servite aggiungendo la ricotta, questa volta a fiocchetti e la granella di pistacchi.
Insalata di quinoa con feta, ravanelli, pomodori datterini e noci
INGREDIENTI
- Quinoa cotta 90 gr.
- Feta 50 gr.
- Ravanelli 2 pz.
- Pomodori datterini 5 pz.
- Noci 15 gr.
- Olio evo 20 ml.
- Sale 4 gr.
PREPARAZIONE
- Cuocete la quinoa come da indicazioni e, una volta pronta, raffreddatela sotto acqua corrente.
- Tagliate la feta e i pomodorini a cubetti e conditeli con olio evo e un pizzico di sale.
- Tagliate anche i ravanelli e immergeteli in acqua e ghiaccio.
- Condite la vostra insalata di quinoa, aggiungete i ravanelli, i pomodori, la feta e qualche noce rotta grossolanamente.
Cena
Tataki di tonno con zucchine all’aceto di mele
INGREDIENTI
Per la mousse d’avocado
- Tonno 150 gr.
- Zucchine 150 gr.
- Aceto di mele 30 ml.
- Olio evo 20 ml.
- Menta 1 rametto.
- Sesamo bianco e nero 20 gr.
- Sale 6 gr.
PREPARAZIONE
- Tagliate la zucchina prima a fette per il lungo e poi a stick sottili.
- Cospargetele di sale e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione.
- Sciacquatele sotto acqua corrente e strizzatele.
- A questo punto sbollentatele per un minuto e raffreddatele in acqua e ghiaccio.
- Scolatele bene e conditele con l’aceto, l’olio e il sesamo.
- Scottate su ogni lato, per pochi secondi, il vostro trancio di tonno, conditelo con sale, pepe e olio e lasciatelo riposare un minuto.
- Tagliatelo e servite il vostro tonno tataki insieme alle zucchine di accompagnamento.
Dentice ai tre pomodori
INGREDIENTI
- Filetti di dentice 150 gr.
- Pomodori datterini gialli 3 pz.
- Pomodori verdi 2 pz.
- Pomodori datterini rossi 10 pz.
- Basilico 1 rametto.
- Prezzemolo 1 rametto.
- Aglio 1 spicchio.
- Olio evo 20 ml.
- Sale 4 gr.
- Pepe 2 gr.
PREPARAZIONE
- Scaldate una padella l’olio con lo spicchio d’aglio privato del germe interno e, una volta calda, aggiungete i datterini rossi. Abbrustoliteli appena, toglieteli dal fuoco e teneteli a parte.
- Nella stessa padella, scottate ora il filetto di dentice dalla parte della pelle a fiamma media, aggiungete i pomodori, coprite con il coperchio e lasciate che il vapore finisca di cuocerlo.
- Tagliate finemente le erbe e aggiungetele al pesce fuori dal fuoco.
- Servite il vostro dentice ai tre pomodori aggiungendo alla fine i pomodori verdi e gialli, tagliati in piccoli pezzetti e conditi appena con olio, sale e qualche altra foglia di basilico fresco.
Spada con pomodori secchi e freschi, pistacchi, olive e capperi
INGREDIENTI
- Trancio spada 150 gr.
- Pomodori secchi 3 p.z
- Pomodorini 50 gr.
- Olive 4 pz.
- Capperi 5 gr.
- Pistacchi 10 gr.
- Olio evo 20 ml.
- Sale 6 gr.
PREPARAZIONE
- Rinvenite i pomodori secchi in acqua per qualche minuto.
- Sciacquateli bene, tamponateli e tritateli finemente.
- Scaldate una padella, aggiungete l’olio evo, i pomodorini tagliati a metà e cuoceteli per qualche minuto.
- Aggiungete a questo punto i pomodori secchi, i capperi e le olive tagliate grossolanamente.
- Cuocete per qualche altro minuto, scottate sulla piastra o sulla griglia il trancio di pesce spada, aggiungetelo ai pomodori, mettete il coperchio e portatelo a cottura.
- Servite il pesce spada nel suo guazzetto aggiungendo solo alla fine i pistacchi tritati grossolanamente.
Insalata di fagioli cornetti e gamberi
INGREDIENTI
- Gamberoni 150 gr.
- Fagioli con l’occhio cotti 60 gr.
- Cornetti 80 gr.
- Olio evo 30 ml.
- Sale 6 gr.
- Pepe 2 gr.
PREPARAZIONE
- Pulite i gamberoni privandoli di carapace, testa ed intestino.
- Spuntate i cornetti e lessateli in abbondante acqua salata.
- Scolateli, raffreddateli sotto acqua corrente e tamponateli.
- Scaldate in una padella l’olio evo e rosolateci le teste dei gamberi pulite e private degli occhi.
- Togliete le teste e aggiungete ora i cornetti tagliati in pezzi più piccoli e i fagioli con l’occhio, salateli e spadellateli qualche minuto.
- Infilzate i gamberi con uno spiedo di legno di modo non si arriccino cuocendoli e scottateli in padella pochi secondi per lato, salate e pepate.
- Servite i vostri cornetti e fagioli spadellati insieme alla dolcezza dei gamberi scottati.
Parmigiana arrosto con ricotta di capra
INGREDIENTI
- Melanzana 1 pz (150 gr a porzione)
- Zucchina 1 pz.
- Pomodori 4 pz.
- Ricotta di capra 60 gr.
- Basilico 1 rametto.
- Olio evo 30 gr.
- Parmigiano grattugiato 40 gr.
- Sale 6 gr.
PREPARAZIONE
- Mondate le verdure; tagliate le melanzane a fette rotonde, le zucchine a fette per il lungo e lasciate invece i pomodori interi.
- Conditeli in una ciotola con olio, sale e qualche foglia di basilico.
- Cuocetele in forno a 180° per 20 minuti circa, fino a che non saranno leggermente abbrustolite.
- Se volete, potete passarle un attimo sulla griglia prima di infornarle.
- Unite ora la ricotta di capra, il parmigiano grattugiato e un cucchiaio d’olio, incorporate bene il tutto e trasferite in sac a poche.
- Disponete le verdure nel piatto, fate qualche ciuffo con la crema di formaggio che avete preparato e ultimate il piatto con qualche altra goccia di olio a crudo e del basilico fresco.
Tartare di manzo, grana, piselli freschi e carote
INGREDIENTI
- Tartare di manzo 100 gr.
- Grana (15 gr da scagliare).
- Piselli freschi 60 gr.
- Carote 60 gr.
- Olio evo 10 ml.
- Soia 10 ml.
- Sale 4 gr.
- Pepe 2 gr.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa sbollentate i piselli in acqua salata, tuffateli in acqua e ghiaccio e, una volta freddi, scolateli. Sgranateli, conditeli con olio e un pizzico di sale e teneteli a parte.
- Utilizzando il pelapatate ricavate delle strisce di carota e passatele in acqua e ghiaccio, di modo si arriccino, scolatele e condite anche loro.
- Battete la carne fino ad ottenere una tartare non troppo fine, conditela a questo punto con sale, pepe e salsa di soia e servitela ricoprendola con i piselli, le carote croccanti e il grana a scaglie.
Bocconcini di tacchino con zucchine, erba cipollina, pinoli e prezzemolo
INGREDIENTI
- Tacchino 130 gr.
- Zucchine 1 pz.
- Pomodori datterini 5 pz.
- Erba cipollina 1 rametto.
- Prezzemolo 1 rametto.
- Limone 1 pz.
- Pinoli 15 gr.
- Olio evo 30 ml.
- Sale 4 gr.
PREPARAZIONE
- Tagliate il tacchino a listarelle e marinatelo con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale.
- Nel frattempo, tagliate le zucchine e saltatele in padella con un cucchiaio d’olio, salate e tenete a parte.
- Scolate il tacchino della marinatura e cuocetelo velocemente e a fiamma alta.
- Tritate il prezzemolo e l’erba cipollina finemente e utilizzateli per condire il tacchino.
- Servite i bocconcini di tacchino insieme alle zucchine, ai pomodori crudi tagliati a spicchi, aggiungendo all’ultimo i pinoli tostati appena in padella e la scorza del limone grattugiata al momento.
Ricette estate
Colazione
Gallette integrali al forno, fichi e feta
INGREDIENTI
- Fiocchi d’avena 50 gr.
- Farina integrale di kamut 60 gr.
- Semi di chia, lino e girasole 120 gr.
- Acqua 60 ml.
- Sciroppo d’agave 10 ml.
- Fichi 2 pz.
- Feta 50 gr.
- Menta 1 rametto.
PREPARAZIONE
- Versate l’acqua sulla farina di kamut, girando con una frusta, di modo da non formare grumi.
- A questo punto aggiungete le sementa e impastate.
- Utilizzando un coppapasta formate delle gallette tonde di circa 1 cm di spessore.
- Cuocetele in forno a 160° per circa 20 minuti.
- Servite le vostre gallette insieme ai fichi tagliati a spicchi, alla feta e guarnite il tutto con lo sciroppo d’agave e qualche fogliolina di menta.
Budino di chia al cacao e lamponi con nocciole
INGREDIENTI
- Semi di chia 20 gr.
- Latte di mandorla 100 ml.
- Cacao in polvere 5 gr.
- Lamponi 40 gr.
- Nocciole 15 gr.
- Agave 10 ml.
PREPARAZIONE
- Versate i semi di chia, il latte, il cacao e l’agave in un barattolo.
- Chiudete il tappo e scuotetelo per qualche minuto.
- Lasciate riposare fino al giorno dopo.
- Tostate velocemente le nocciole in padella e tritatele grossolanamente.
- Servite il budino guarnendolo con i lamponi e le nocciole.
Crema spalmabile di avocado al cacao e frutti rossi
INGREDIENTI
- Avocado 1 pz.
- Granola 40 gr.
- Cacao 5 gr.
- Latte di soia 30 ml.
- Agave 10 ml.
- Lamponi 5 pz.
PREPARAZIONE
- Sbucciate l’avocado, dimezzateli, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a pezzi.
- Trasferite la polpa in un frullatore e riducetela in purea insieme al cacao, lo sciroppo di agave e 2-3 cucchiai di latte di soia.
- Incorporate a poco a poco il latte di soia fino a ricavarne una crema di avocado e cioccolato soffice e spalmabile.
- Servite la crema completandola con la granola croccante e i lamponi freschi, se volete su una fetta di pane 100% integrale.
Ciliegie e fragole, yogurt greco, pistacchi e mandorle
INGREDIENTI
- Ciliegie 3 pz.
- Fragole 2 pz.
- Yogurt 125 gr.
- Mandorle 10 gr.
- Agave 15 gr.
- Pistacchi 10 gr.
PREPARAZIONE
- Private le ciliegie del nocciolo, tagliatele a metà e spadellatene un paio di minuti con lo sciroppo d’agave.
- Una volta raffreddate completamente unitele allo yogurt e lasciate in frigo.
- Tagliate le fragole a fette, le mandorle a listarelle e tritate grossolanamente i pistacchi.
- Servite il vostro yogurt con ciliegie spadellate aggiungendo alla fine le fragole fresche e la granella di mandorle e pistacchi.
Pranzo
Asparagi, uovo morbido e fonduta di grana
INGREDIENTI
- Champignon 160 gr.
- Olio evo 30 ml.
- Aglio 1 spicchio.
- Timo 1 rametto.
- Brodo vegetale ½ lt.
- Cavolo nero 3 foglie.
- Peperoncino 1 pz.
PREPARAZIONE
- Preparate un brodo vegetale classico. Mondate gli champignon privandoli della pellicina esterna.
- Scaldate in una padella un cucchiaio di olio evo insieme allo spicchio d’aglio.
- Una volta che si sarà aromatizzato togliete lo spicchio e rosolate i funghi tagliati grossolanamente aggiungendo a questo punto il timo sfogliato.
- Non appena avranno preso un po’ di colore abbrustolendosi, iniziate a stufarli aggiungendo poco brodo vegetale per volta.
- Frullate il tutto, aggiungendo brodo se necessario, fino ad ottenere la consistenza di una vellutata. Scaldate un cucchiaio d’olio in padella, questa volta insieme al peperoncino privato di semi e tritato finemente.
- Spadellate il cavolo tagliato sottile e trasferitelo su carta per fritti per mantenerne la croccantezza.
- Servite la vostra crema di funghi insieme al cavolo nero, ad un cucchiaio di olio a crudo e a qualche altra foglia di timo fresco.
Farinata di ceci con stracchino e bresaola
INGREDIENTI
- Bresaola 50 gr.
- Pomodorini datterini 8 pz.
Per la farinata di ceci
- Farina di ceci 80 gr.
- Acqua 150 ml.
- Olio evo 10 ml.
- Sale 2 gr.
Per la crema di stracchino
- Stracchino 40 gr.
- Limone 5 ml.
- Olio evo 5 ml.
- Sale 2 gr.
- Pepe 2 gr.
PREPARAZIONE
- Unite la farina, l’acqua, l’olio evo, il sale e lasciate riposare l’impasto coperto per qualche ora.
- Preparate la crema di stracchino, unite gli ingredienti utilizzando una frusta di modo che il composto incorpori aria e trasferitelo in una sac a poche.
- Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un goccio d’olio e versate una quantità di impasto tale da coprirne la superficie.
- Cuocetela a fiamma media fino a che la superficie non sarà più liquida e giratela.
- Cuocete per qualche altro minuto e servite la vostra farinata calda con la bresaola, la crema di stracchino e la freschezza di qualche pomodorino appena tagliato.
Calamaretti scottati su humus di piselli freschi, ravanelli e crusca d’avena
INGREDIENTI
Per l'humus di piselli
- Piselli freschi 100 gr.
- Scalogno ½ pz.
- Succo di limone 10 ml.
- Olio evo 15 ml.
- Sale 6 gr.
- Thaina 10 ml.
Per la finitura
- Calamaretti 100 gr.
- Ravanelli (15 i.g.) 2 pz.
- Olio evo 5 ml.
- Crusca d’avena 20 gr.
PREPARAZIONE
- Tagliate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella.
- Aggiungete i piselli e continuate a cuocere. Una volta pronti lasciate che intiepidiscano.
- A questo punto preparate l’humus trasferendo i piselli nel vaso di un frullatore e frullandoli grossolanamente. Aggiungete il limone, la thaina e il sale.
- Emulsionate di modo da avere un composto fibroso e compatto.
- A questo punto affettate i ravanelli e immergeteli in acqua e ghiaccio.
- Per finire scottati i calamari per pochi secondi.
- Servite il vostro humus di piselli con la croccantezza del ravanello crudo e i calamari appena scottati.
Fusilli integrali al pesto di rucola, crumble di crusca, pecorino e limone
INGREDIENTI
- Pasta 90 gr.
- Limone 1 pz.
- Pecorino (15 gr da scagliare) 1 pz.
- Crusca d’avena 10 gr.
PER IL PESTO
- Rucola 100 gr.
- Parmigiano reggiano 50 gr.
- Pecorino 50 gr.
- Olio evo 150 ml.
- Mandorle 50 gr.
- Sale 4 gr.
PREPARAZIONE
- Trasferite tutti gli ingredienti del pesto, tranne l’olio, nel mortaio. Se non ne siete provvisti, potete utilizzare un cutter.
- Preparate il vostro pesto e aggiungete in fine l’olio evo a filo continuando a frullare il tutto.
- Cuocete la pasta al dente, conditela con il vostro pesto e servitela aggiungendo la scorza di limone grattugiata, il pecorino a scaglie e la crusca.
Insalata mix con cipolla rossa, feta e gamberi
INGREDIENTI
- Insalata verde foglia mix 80 gr.
- Feta 50 gr.
- Gamberi 150 gr.
- Olio evo 30 ml.
- Sale 4 gr.
PREPARAZIONE
- Per questa ricetta ho utilizzato insalata riccia e germogli, ma potete utilizzare le foglie verdi che preferite.
- Affettate la cipolla sottile e tufatela in acqua ghiacciata con un cucchiaio di aceto, di modo perda il forte.
- Pulite i gamberi, scottateli velocemente e lasciate che intiepidiscano a parte.
- Condite la vostra insalata, aggiungete la feta tagliata a cubetti, la cipolla rossa e per finire i gamberi
Spaghetti con germogli e verdure
INGREDIENTI
- Spaghetti 70 gr.
- Cipollotto 20 gr.
- Germogli 20 gr.
- Peperoni e carota 60 gr.
- Salsa di soia 20 ml.
- Peperoncino dolce 1 pz.
- Olio di sesamo 10 ml.
PREPARAZIONE
- Tagliate il porro a listarelle sottili, carote e peperoni a cubetti.
- Scaldate l’olio di sesamo insieme al peperoncino privato dei semi e dei filamenti interni, aggiungete le verdure e cuocete a fiamma media fino a farle ammorbidire.
- Cuocete e scolate la vostra pasta al dente.
- Saltatela in padella aggiungendo a questo punto la salsa di soia.
- Servite i vostri spaghetti con verdure aggiungendo alla fine i germogli freschi.
Cena
Pollo bio ai lamponi cumino e pepe e rosti di zucchine e carote
INGREDIENTI
- Petto di pollo 100 gr.
- Olio evo 40 ml.
- Lamponi 20 gr.
- Zucchina 80 gr.
- Carote 80 gr.
- Sale 8 gr.
- Cumino 2 gr.
- Pepe nero 2 gr.
- Scalogno ½ pz (15 I.G.).
PREPARAZIONE
- Tagliate finemente lo scalogno e stufatelo con un cucchiaio di olio evo.
- Non appena si sarà ammorbidito aggiungete i lamponi e cuocete qualche altro minuto.
- Togliete i lamponi, cuocete questa volta il pollo e quando mancheranno pochi minuti prima che sia pronto aggiungete di nuovo i lamponi.
- In una pentola a parte tostate i semi di cumino e il pepe, riduceteli in polvere e condite il pollo.
- Passate le verdure nella grattugia larga, conditele e, utilizzando un coppapasta, pressatele per bene.
- A questo punto cuocetele in padella girandole come fareste per un pancake.
- Servite il pollo guarnendolo con la salsa ai lamponi, insieme al rosti di zucchine e carote.
Carpaccio di manzo, asparagi, grana e nocciole
INGREDIENTI
- Carpaccio di manzo 120 gr.
- Asparagi 3 pz.
- Grana 1 pezzo (da scagliare 15 gr).
- Nocciole 15 gr.
- Sale 4 gr.
- Olio evo 20 ml.
PREPARAZIONE
- Private gli asparagi delle foglie esterne e dell’estremità inferiore, sbollentateli in acqua salata fino a che non saranno morbidi, passateli in acqua e ghiaccio, scolateli e tamponateli.
- Disponete la carne tagliata sottile e condita con olio evo e sale sul piatto e servitela insieme agli asparagi, al grana scagliato e alle nocciole tostate al forno, una parte in pezzi e una parte grattugiata.
Pollo piastrato con porri limone, friggitelli e basilico
INGREDIENTI
- Petto di pollo 120 gr.
- Limone succo 10 ml + scorza.
- Porri 50 gr.
- Friggitelli 2 pz.
- Basilico 1 rametto.
- Olio evo 30 ml.
- Sale 6 gr.
PREPARAZIONE
- Tagliate il porro a rondelle sottili e stufatelo in padella con olio evo e poca acqua per volta, fino a che non sarà morbido, aggiungete i friggitelli tagliati anche questi a rondelle sottili e cuocete per qualche minuto.
- Cuocete il petto di pollo alla griglia o alla piastra e, una volta pronto, tagliatelo.
- Aggiungete il pollo e il succo di limone alle verdure e cuocete per qualche altro minuto.
- Servite il vostro pollo insieme al contorno di porri e friggitelli grattugiando la scorza del limone e aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
Polpette di pollo e mandorle al limone e spinacino fresco
INGREDIENTI
Per 5 polpette da 30 gr l’una
- Macinato di pollo 120 gr.
- Mandorle 15 gr.
- Prezzemolo 1 mazz.
- Limone succo 20 ml e scorza.
- Albume di un uovo.
- Olio evo 15 ml.
- Sale 6 gr.
- Spinacino 60 gr.
- Farina di ceci per impanare.
PREPARAZIONE
- Tagliate le mandorle a lamelle, unitele al macinato insieme al prezzemolo tritato finemente, alla scorza del limone e a due pizzichi di sale.
- Formate le vostre polpette, passatele nella farina di ceci, nell’albume e poi di nuovo nella farina.
- Friggetele fino a che non saranno dorate e lasciate che intiepidiscano.
- Per finire condite lo spinacino con olio, sale, la scorza del limone, qualche mandorla tritata e servitelo insieme alle vostre polpette.
Vellutata di zucchine e menta con ravanelli croccanti e semi di zucca
INGREDIENTI
- Zucchine 150 gr.
- Ravanelli 2 pz.
- Menta 2 rametti.
- Olio evo 30 ml.
- Semi di zucca 15 gr.
- Sale 6 gr.
- Pepe 2 gr.
PREPARAZIONE
- Pelate le zucchine e tenete la buccia a parte.
- Tagliatele a rondelle e rosolatele in padella con un cucchiaio d’olio fino a che non saranno cotte, aggiungendo poca acqua calda per volta.
- Prendete la menta, tenetene qualche fogliolina a parte per guarnire e schiacciatela tra le mani.
- Mettetela a questo punto nelle zucchine e lasciate che si infonda.
- Nel frattempo, sbollentate la buccia in acqua salata per 40 secondi, tuffatela in acqua e ghiaccio e poi strizzatela bene. Togliete la menta e frullate insieme polpa e buccia, fino ad ottenere un composto liscio e dal colore verde brillante.
- Salate e pepate.
- Tostate i semi di zucca in padella e teneteli a parte così come i ravanelli, tagliati sottili e immersi in acqua e ghiaccio.
- Servite la vostra vellutata di zucchine aggiungendo la croccantezza dei semi e dei ravanelli e completando il tutto con qualche fogliolina di menta, un giro d’olio a crudo e una macinata di pepe.
Seppie, fave, piselli freschi e menta
INGREDIENTI
- Seppie 150 gr.
- Fave 40 gr.
- Piselli 100 gr.
- Menta 1 rametto.
- Cipollotto ½ pz.
- Sale 6 gr.
- Pepe 2 gr.
- Olio evo 20 ml.
PREPARAZIONE
- Pulite le seppie, privatele di osso e sacca dell’inchiostro se presente, tagliatele a listarelle sottili e i tentacoli a pezzetti.
- Sbollentate fave e piselli in acqua salata, tuffateli nel ghiaccio e scolateli.
- Tritate finemente il cipollotto e rosolatelo in padella insieme all’olio evo.
- Cuocete per qualche minuto e aggiungete a questo punto fave e piselli sgranati e le seppie.
- Cuocete a fiamma vivace per qualche minuto, salate e pepate, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e cuocete a fiamma media per 15 minuti circa, fino a che le seppie non saranno morbide.
- Fuori dal fuoco aggiungete abbondante menta sfogliata e servite subito.
Polpette di vitello al pomodoro, basilico e maggiorana
INGREDIENTI
Per 5 polpette da 30 gr l’una
- Polpa di vitello 150 gr.
- Prezzemolo 1 mazz.
- Sedano, carota e cipolla 20 gr.
- Grana grattugiato 20 gr.
- Uovo 1.
- Salsa di pomodoro 80 gr.
- Basilico 1 rametto.
- Maggiorana 1 rametto.
- Sale 6 gr.
- Pepe 2 gr.
- Olio evo 20 ml.
PREPARAZIONE
- Tritate finemente sedano, carota e cipolla e stufateli dolcemente in padella con un filo d’olio fino a farli ammorbidire appena, aggiungete la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e continuate a cuocere.
- Nel frattempo, unite la polpa di vitello al formaggio grattugiato, all’uovo e al prezzemolo tritato.
- Formate le vostre polpette e cuocetele direttamente nel sugo.
- Una volta pronte servitele con abbondante basilico e maggiorana sfogliati al momento.
Frittata con robiola, sfilacci di cavallo, rucola e limone
INGREDIENTI
- Uova 2 pz.
- Sfilacci di cavallo 80 gr.
- Rucola 80 gr.
- Olio evo 20 ml.
- Sale 4 gr.
- Pepe 2 gr.
- Robiola 60 gr.
- Limone 1 pz (la scorza).
PREPARAZIONE
- Frustate energicamente le uova, aggiungete la robiola, salate e pepate.
- Cuocete la vostra frittata prima da un lato e poi dall’altra e servitela calda aggiungendo all’ultimo gli sfilacci di cavallo, la rucola condita con un filo d’olio e la scorza del limone grattugiata al momento.
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